泰州食堂承包分享哪些抄菜不需要加味精

泰州食堂承包泰州食匯團(tuán)善餐飲管理有限公司分享哪些抄菜不需要加味精？

主要有以下三個(gè)系列的菜：

炒肉菜不用加味精，肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，

自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物

也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

拌涼菜不宜放味精，味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)

味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼

菜之中。

放醋的菜不能放味精，酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲?/p>

精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所

以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。