食堂承包的管理制度

現(xiàn)在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，那么該怎么選擇一個實力比較好的食堂承包公司呢？這要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，那樣才算是一個合格而又專業(yè)的飲食企業(yè)，才能確保公司員工的用餐衛(wèi)生及用餐安全，承包食堂的制度有哪些？
1、食品安全
食堂承包食材要做到新鮮、質(zhì)量優(yōu)才能達到食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲糧調(diào)和油；肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明；蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。
2、食品新鮮
食堂承包各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染；原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
3、餐具衛(wèi)生
食堂承包餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒；菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
4、環(huán)境衛(wèi)生
食堂承包周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口；在食堂好的食堂管理方法周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬；食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
食堂承包除了要做好制度之外，食堂承包的廚師人員上崗人員還持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。