相信很多朋友都吃過(guò)食堂的飯菜,較早接觸的應(yīng)該就是學(xué)生時(shí)期在學(xué)校食堂吃過(guò)的飯菜,然后有可能會(huì)在企業(yè)當(dāng)中接觸,但是都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,就是食堂的飯菜味道似乎并沒(méi)有飯店的可口,簡(jiǎn)直不能比,兩者為什么不能比呢?
首先食堂用餐者的規(guī)模越大,對(duì)用餐者的責(zé)任就越大。食堂承包的菜飯要做熟透,其次才能談口味什么的。
承包一個(gè)大型食堂,起碼需要有多位廚師、案板、勤雜等等的人工配置,人員支出就是一大部分。所以在采購(gòu)食材的情況下。食堂承包在保證食品的情況下,會(huì)盡量的選擇一下比較便宜的食材。而很少會(huì)選擇反季蔬菜等等性價(jià)比不高的食材,所以在食材的選擇上,食堂承包是有著很大的局限性的。
大型的食堂用餐者通??梢赃_(dá)到幾百至幾千人,但是用餐時(shí)間只有一到兩個(gè)小時(shí),所以一些比較費(fèi)時(shí)的做法在食堂是沒(méi)辦法做的?;旧鲜程貌硕紩?huì)用蒸、煮、炸、炒這幾種方法來(lái)做,而且很多食材是半成品加工,以此來(lái)縮短烹飪時(shí)間。之后,食堂承包的餐標(biāo)是固定的,所以這個(gè)餐標(biāo)往往比你在外面吃要低很多。