南京學校食堂承包談如何保證學校食堂承包食材的質(zhì)量

還有不到十天的時間就要開學了，作為哪些學校食堂承包的企業(yè)來說，也需要

陸續(xù)準備起來了，那么如何保證學校食堂承包食材的質(zhì)量呢？

學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，

持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。進

入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;

食物與冰隔離。

用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與

熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。生、熟食

刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

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