學(xué)校承包食堂如何把控好食品安全

在疫情面前，我們不能懈怠，目前，我省大部分學(xué)校已經(jīng)復(fù)學(xué)，為保障師生在校的飲食安全，對于學(xué)校承包食堂的食品安全做出了一下總結(jié)。
   一、學(xué)校禁用食品要牢記
   （一）學(xué)校食堂禁用食材
1.野生動物及其制品，牲畜甲狀腺、腎上腺及其他不明動物的組織、器官、臟器；
2.田螺、小龍蝦、河豚、河蚌、死的甲魚或黃鱔等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品；
3.發(fā)芽發(fā)青的土豆、鮮黃花菜、四季豆（蕓豆、云扁豆、菜豆等）、霉變紅薯，野生菌、來歷不明的野菜；
4.浸泡時(shí)間過長而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品（米線等）；
5.沒有完整標(biāo)識的散裝油、非本食堂加工的餡料、肉串及散裝熟食制品；
6.工業(yè)用鹽或來歷不明的“鹽”類物質(zhì)、亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（饅頭、發(fā)糕等面制品不能添加），合成著色劑（日落黃、檸檬黃、油性色素等）以及吉士粉。
   （二）學(xué)校食堂禁止供應(yīng)食品品種
1.超出經(jīng)營許可范圍供應(yīng)的食品；
2.中小學(xué)校(含特殊教育學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，已變黏的酸菜咸菜；不得外購散裝熟食肉制品。
3.采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等)、生食類食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)。