食堂承包對(duì)于烹飪的要求
來源：iak392.com 發(fā)表時(shí)間：2020-12-08
食堂承包內(nèi)的烹飪加工人員必須穿戴干凈的工作服和帽子，并將頭發(fā)放在帽子里。經(jīng)常洗頭和洗澡，不要留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食物，工作時(shí)間不要吸煙。私人物品不允許進(jìn)入烹飪室。在烹飪食物之前，員工必須檢查烹飪材料，不得加工和銷售可能影響員工健康的食物，如感官異?；蚋瘮?。
員工在烹飪大塊食物時(shí)，中心溫度不應(yīng)太低。一般來說，烹飪和出售食物之間的時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。剩余的食物必須冷藏不超過24小時(shí)，并且只有在確認(rèn)不會(huì)變質(zhì)的條件下，在高溫下徹底加熱后才能出售。
加工的熟食應(yīng)與半成品和原料分開存放。食物不得接觸有毒或不潔物質(zhì)。東莞餐廳合同中使用的所有容器和器具必須清潔和消毒，放在指定的桌子上，而不是放在地上。員工應(yīng)分開刀具、砧板、鍋、框架、抹布等。用于原材料、半成品和成品，存放在固定位置，并及時(shí)清洗消毒。工作結(jié)束后，及時(shí)清理桌面、地板和攪拌瓶，并蓋上蓋子。
員工上下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查各崗位人員的操作情況。在清洗消毒過程中，餐具必須刮擦、清洗兩次、清洗三次、消毒四次、清洗五次，不得減少。
江蘇省泰州市高港區(qū)刁鋪民營(yíng)產(chǎn)業(yè)9號(hào)樓
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