造成食堂承包運營不好的原因

食堂,不但是一個能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后勤部門的重點服務(wù)對象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會選擇將食堂承包給別的公司或者企業(yè).
但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過對部分高校食堂現(xiàn)狀進行調(diào)查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點重要原因,并提出一些改進措施.
菜品定位與酒店經(jīng)營檔次不符,造成顧客投訴的問題沒有及時得到解決,客源流失較多,影響營業(yè)額增長.建議制定符合餐廳現(xiàn)狀的菜品,運用家常+中高檔菜品的方式經(jīng)營.以顧客為中心,保留顧客滿意的菜品,及時解決顧客投訴的問題,杜絕犯同樣的錯誤.顧客是親人,質(zhì)量是生命.
廚房爐灶設(shè)備老化造成燃料柴油浪費較大,早餐菜品控制不當,有浪費現(xiàn)象.節(jié)約用火和水電,及時維修設(shè)備.七樓設(shè)立一個備餐間,對早餐小菜和餐前調(diào)料進行管理,購買早餐小菜方盤,便于回收和美化早餐菜品,減少浪費.
 前廳與后廚的銜接不好,造成工作很不協(xié)調(diào),影響整體運轉(zhuǎn),導(dǎo)致顧客得不到滿意的服務(wù),造成顧客群減少.出現(xiàn)生意越忙越亂,給顧客的印象也越壞.建議餐廳和廚房有專人負責,加強前廳與后廚的有效溝通.人心齊,泰山移.每天共同對所發(fā)生的問題進行分析更正,細心聽取客人提出的意見.
經(jīng)營的菜品靠估計定價不規(guī)范,成本支出較大,影響餐廳效益.建議采購部進原料時的價格單廚房保留一份,廚師長明白當時的原料價格才能正確算出菜品的價格.對原料價格較高又不暢銷的原料進行控制.
前廳經(jīng)理與廚師長配合不當,造成開的菜單達不到水準,經(jīng)常出現(xiàn)超出或達不到價位和菜品搭配不合理的菜單.嚴重影響餐廳效益和顧客的滿意度.建議前廳經(jīng)理和廚師長要密切配合,前廳經(jīng)理和廚師長是餐廳的核心人物,他們工作不到位直接影響餐廳興衰成敗.要經(jīng)常研討和溝通學(xué)習(xí),對前廳和后廚所發(fā)生的事要了如指掌,對顧客的意見要細心分析.